Cómo saber si un aceite es bueno?
Cómo saber si un aceite es saludable?
La salud de un aceite de calidad se ve reflejado en la analítica. Acidez, k270 y 232, peróxidos y ceras son buenas indicadores que debes conocer. Al lado dejamos los valores que encuentras en La Escalera aceite de oliva virgen extra ecológico.
Primero, la categoría mas alta que existe en los aceites es el Aceite de Oliva Virgen Extra. (AOVE)
A través de una analítica física/química se define que tipo de aceite es y por lo tanto es possible saber qúe es un buen aceite y que no, saber si un aceite es saludable. La salud de un buen aceite si ve reflejado en los resultados de una analítica.
Vamos a ver punto por punto los más importantes;
GRADO DE ACIDEZ
La Normativa Europea fija el límite legal de la acidez para el aceite virgen extra en 0,8%.
Un buen AOVE nunca debería superar el 0,3% de acidez libre, o incluso estar más cerca del 0,2%.
La acidez, mide el porcentaje de ácidos grasos libres presentes en el aceite. Estos aumentan sobre todo a factores como un proceso de extracción deficiente, porque se ha maltratado el fruto o porque la aceituna ha sufrido plagas. Es un indicador de que el aceite es saludable.
LIMITE ACIDEZ Aceite Virgen Extra = 0,8%
ACIDEZ AOVE LA ESCALERA ECO 2023-24 = 0,07% 💚
INDICE DE PERÓXIDOS
Mide el grado de enranciamiento u oxidación de un aceite. Cuando un AOVE se vuelve rancio, no sólo adquiere malos olores y sabores, sino que además se destruyen sus antioxidantes, tan valiosos para la salud. Cuanto más bajo sea el peróxido en un análisis de aceite de oliva virgen extra, más fresco estará este.
INDICE DE PERÓXIDOS LIMITE EN AOVE = <20
INDICE DE PERÓXIDOS AOVE LA ESCALERA ECO 2023-24 = 3,9 💚
K270 Y K232
La prueba K232 indica el grado de oxidación primaria dado que absorbe luz ultravioleta a una distancia de 232 nanómetros.
La prueba K270, como la prueba K232, indica oxidación, pero a una distancia diferente. En este caso la distancia es mayor. Una alta tasa de absorción a 270 nm. está relacionado con la oxidación en aceite virgen.
K270 LIMITE EN AOVE = 0,22 (Recomendable seria 0,18 o menos para estar seguros que tenemos un aove fresco y de alta calidad junto con Indice de Peróxidos baja)
K270 AOVE LA ESCALERA ECO 2023-24= 0,11 💚
K232 LIMITE EN AOVE = 2,50 (podríamos considerar como valores buenos los que se sitúan alrededor de 2 o menos)
K232 AOVE LA ESCALERA ECO 2023-24= 1,60 💚
Finca ecológico la Escalera
CONTENIDO DE CERAS
Las ceras son cruciales para la calidad del aceite de oliva virgen extra y para que el aceite es saludable. Son responsables de la protección del aceite contra la oxidación y la rancidez, lo que contribuye a su larga vida útil y su capacidad para mantener sus propiedades beneficiosas. Además actúan como estabilizadores, la presencia de ceras en el aceite es un signo de autenticidad y una garantía de que el producto está diseñado para mantener sus propiedades beneficiosas a lo largo del tiempo.
C42 + C44 + C46
