Aceite de Oliva Virgen Extra ecológico
Nuestro aceite de oliva virgen extra ecológico se produce en La Escalera a partir de olivos cultivados sin herbicidas, en un suelo vivo donde la biodiversidad forma parte del cultivo.
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Aceite de oliva virgen extra ecológico producido mediante prácticas regenerativas en un olivar sin herbicidas.
De dónde nace
Este aceite nace de un olivar cuidado sin prisa. La cubierta vegetal crece de forma espontánea y el suelo se trabaja para mantener su equilibrio natural.
No buscamos forzar la producción, sino acompañar el ritmo del lugar.
Puedes leer más sobre cómo cuidamos la tierra y entender el origen de este equilibrio.
Cómo lo cultivamos
El cultivo se basa en la observación directa y en decisiones adaptadas a cada campaña. Cada intervención responde a lo que el suelo y los árboles necesitan.
Sin herbicidas
Suelo cubierto de vegetación
Intervención mínima
Respeto por los ciclos naturales
Trabajo a escala humana
El aceite
El resultado es un aceite que refleja el estado del suelo, el clima y el momento de la cosecha. No se corrige ni se estandariza. Cada campaña es distinta.
Perfil
Fresco, vegetal y equilibrado. Con presencia de notas verdes y un ligero amargor que aporta estructura.
Datos
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Variedad: Arbequina, Grossal & Changlot Real
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Extracción en frío: <25º
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Recolección temprana: 2ª semana de Octubre
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Producción estacional limitada
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Más que un producto
Este aceite es una consecuencia de la forma de trabajar la tierra. Cada decisión en el campo se refleja en el resultado final.
Puedes conocer mejor el proyecto La Escalera y su forma de entender la agricultura.
Disponibilidad
Producción limitada según campaña.
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Nota de cata:
“Deliciosas aromas a fruta y hierba recién cortada. En boca es suave con notas de fruta, manzana verde, tomate y tomatera, higuera y almendras con al final un toque de amargo y picante».
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